ERMIRA

Muitos não sabem, mas meu primeiro nome é mesmo Maria. E sou também uma Maria que ama fazer angu, não o angu tradicional feito de milho, pois desde criança eu cantava e entendia que angu era uma invenção, uma comida intimista, bem feitinha, caseira mesmo, gostosa, enfim! Engraçado que hoje canto essa música para uma princesinha que adora mexer panelinhas de brinquedo e, quando começo a cantar, ela se alegra e percebo que a música dá mais sentido ao movimento circular na panelinha de cobre, sempre ela, no mexer.

Nestes momentos, os afetos e as artes − a musical e a culinária − embalam movimentos, invenções e o prazer em brincar de comidinhas, de faz de conta.

Será neste tempo que a cozinheira nasce?

Não ouso responder, mas o certo é que hoje faço profissionalmente muitos “angus”, sendo a culinária tradicional portuguesa minha especialidade. Mas sobre este assunto, trataremos no próximo momento, pois nesse angu tem uma pitada especial de novos afetos de além-mar.

Como já disse, sempre gostei de fazer angu. Mas fazer angu de verdade, profissionalmente, só veio a acontecer com a chegada do meu grande amor de além-mar. E com ele veio o vinho do Velho Mundo, bem como a cozinha tradicional portuguesa. Hummmm, que tal harmonizar vinho e angu? Há 15 anos no Porto Cave, “um Porto onde se ancora a amizade” (Sinval Martins, 2003), esse desafio foi um desafio aceito e com ele as confrarias. Mas esse assunto fica também para uma próximo coluna.

Segundo Rubem Alves, toda experiência de aprendizagem se inicia com uma experiência afetiva. “É a fome que põe em funcionamento o aparelho pensador. Fome é afeto. O pensamento nasce do afeto, nasce da fome. Não confundir afeto com beijinhos e carinhos”, escreve ele. Conforme lembra o escritor, afeto, do latim “affetare”, quer dizer “ir atrás”. Significa que é o movimento da alma na busca do objeto de sua fome. “É o Eros platônico, a fome que faz a alma voar em busca do fruto sonhado.”

Esse grande pensador brasileiro, que sempre teve a educação como o principal tema de suas reflexões, sugeriu, certa vez, que, antes de entrar numa escola, alunos e professores deveriam passar por uma cozinha. “Os cozinheiros bem que podem dar lições aos professores. Foi na cozinha que as feiticeiras Babette e Tita realizaram suas magias […] e elas sabiam que os banquetes não começam com a comida que se serve. Eles se iniciam com a fome. A verdadeira cozinheira é aquela que sabe a arte de produzir fome […]”. A fome não é só de comida, mas também de cultura, de arte, de conhecimento.

Esta Maria que faz angu não só construiu sua história em meio às panelas, mas também no ambiente de sala de aula. E neste espaço em Ermira, a partir de agora, vai compartilhar com os leitores suas reflexões sobres os saberes e os sabores vivenciados em sua trajetória.

À mesa, então?

Gostou da foto que abre este texto? Veja o vídeo abaixo para descobrir essa receita deliciosa preparada pela chef Edvânia Nogueira.